Sprossen selber ziehen – Nährstoffreiche Microgreens für jeden Tag

Wer sich für gesunde Ernährung interessiert, kommt an ihnen kaum vorbei: Sprossen! Die kleinen Keimlinge sind nicht nur lecker und vielseitig, sondern auch äusserst gesund und nährstoffreich. Und das Beste daran: Sprossen lassen sich ganz einfach und kostengünstig zu Hause selber ziehen. Egal ob im Keimglas oder auf der Fensterbank – das Züchten von Sprossen ist eine tolle Möglichkeit, um frische und gesunde Nahrungsmittel selbst anzubauen und das ganze Jahr über zu geniessen, auch im Winter können so jeden Tag frische Microgreens geerntet werden. In diesem Blogbeitrag erfahren Sie alles Wichtige rund um das Thema Sprossen ziehen: Von den gesundheitlichen Vorteilen über die verschiedenen Anbaumethoden bis hin zur Verwendung in der Küche. Lassen Sie sich inspirieren und starten Sie Ihr eigenes Sprossenprojekt!

Was sind Sprossen und wie wachsen sie?

Sprossen sind junges, keimendes Grün von Pflanzen, die aus Samen gezogen werden. Gerne werden sie heute auch Microgreens genannt. Sie sind eine grossartige Ergänzung zu jeder Mahlzeit, da sie eine Fülle von Nährstoffen enthalten und eine gesunde und frische Zutat für den täglichen Speiseplan sind.

Sprossen entstehen durch die Keimung von Samen, bei der der Keimling aus der Schale des Samens schlüpft und kleine Wurzeln und Blätter ausbildet. Dieser Vorgang wird durch Wasser, Wärme und Licht ausgelöst, was dazu führt, dass der Samen spriesst und das junge Grün zu wachsen beginnt. Mit ein paar einfachen Schritten und praktischen Keimgeräten können Sie zu Hause Ihre eigenen Sprossen ziehen und sicherstellen, dass Sie immer eine frische Quelle von köstlichen Sprossen zur Hand haben.

Warum sind Sprossen so gesund?

Sprossen sind nicht nur lecker und vielseitig, sondern eben auch äusserst gesund. Durch den Keimprozess enthalten sie eine hohe Konzentration an Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien, Enzymen und sekundären Pflanzenstoffen. Viele bezeichnen Sprossen und gekeimte Produkte aufgrund ihres hohen Nährstoffgehalts auch als Superfood. Wussten Sie, dass durch das Keimen der Enzymanteil über 40-mal höher ist in Sprossen als in den ungekeimten Samen (1)? Die grünen Keimlinge sind zudem auch reich an Ballaststoffen.

Jede Sprossensorte hat ihre sortentypischen Inhaltsstoffe und charakteristischen Geschmack. Kresse gehört wie Rucola zu den Kreuzblütlern. Diese zeichnen sich durch ätherische Senföle aus, die ihnen eine angenehme, aromatische Schärfe verleihen. Brokkoli ist ebenfalls ein Kreuzblütler und enthält grössere Mengen an Sulforaphan, einem sekundären Pflanzenstoff, der zu den Senfölglykosiden gehört. Auch proteinreiche Samen wie Kichererbsen, Linsen, Azuki- und Mungbohnen können gekeimt werden. Sie werden dadurch leichter verdaulich und punkten mit ihrem hohen Eiweissgehalt.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sprossen aufgrund ihres hohen Nährstoffgehalts ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein können.

Sprossen ziehen im Keimglas – so funktioniert’s

Sprossen ziehen im Keimglas ist eine einfache Möglichkeit, um zu Hause gesunde und leckere Sprossen anzubauen. Um mit dem Züchten von Sprossen im Keimglas zu beginnen, benötigt man lediglich ein geeignetes (Keim-)Glas, Keimsaaten und Wasser. Es eignet sich das altbekannte Einmachglas, das einfach umgekehrt wird und ein Sieb oder Stoff als Deckel hat, oder man nimmt ein speziell für die Sprossenzucht gefertigtes Keimglas, zum Beispiel von Rapunzel oder Germline.

Die Samen werden zunächst im Glas mit Wasser eingeweicht – die Dauer unterscheidet sich je nach Keimsaat und steht jeweils auf der Packungsbeilage – und anschliessend 2-mal täglich gespült und mit frischem Wasser versorgt. Innerhalb weniger Tage beginnen die Samen zu keimen und entwickeln sich zu knackigen und nährstoffreichen Sprossen. Die Keimdauer unterscheidet sich ebenfalls je nach Keimsaat und beträgt meist zwischen 3 und 6 Tagen.

Der Vorteil des Keimglas-Verfahrens ist, dass es sehr platzsparend und einfach durchzuführen ist. Ausserdem können Sprossen im Keimglas ganzjährig angebaut werden und sind eine tolle Möglichkeit, um den eigenen Speiseplan zu bereichern. Neben dem Keimglas gibt es noch viele andere Möglichkeiten Sprossen selber zu ziehen: Es gibt spezielle Kressesiebe, Keimschalen und andere Keimgeräte. Es gilt auszuprobieren und das Keimgerät zu finden, das am besten zu Ihnen und Ihren Bedürfnissen passt.

Sprossengarten: Sprossen ziehen auf nächstem Level

Ein Sprossengarten ist eine tolle Möglichkeit, um das Ziehen von Sprossen auf die nächste Stufe zu heben. Dabei handelt es sich um ein Regal oder einen speziellen Behälter, in dem mehrere Sprossengläser oder Anbauflächen auf mehreren Ebenen untergebracht werden können. So kann man auf kleinstem Raum eine Vielzahl von Sprossen anbauen und unterschiedliche Sorten miteinander kombinieren. Ein Sprossengarten ist nicht nur praktisch, sondern auch dekorativ und ein echter Blickfang in der Küche. Ausserdem ermöglicht er eine kontinuierliche Versorgung mit frischen Sprossen, ohne dass man ständig neue Samen einweichen und keimen lassen muss. Wer also gerne Sprossen isst und auch etwas Platz in der Küche hat, sollte einen Sprossengarten in Betracht ziehen.

Welche Sprossen schmecken wie?

Sie wissen nicht genau, mit welchen Sprossenarten Sie Ihr Sprossenprojekt starten möchten? Lernen Sie die unterschiedlichen Sorten, ihre Geschmacksrichtungen und Verwendungsmöglichkeiten etwas genauer kennen:

1. Alfalfa sind mild und leicht nussig im Geschmack und eignen sich hervorragend als Beilage für Sandwiches und Salate für die ganze Familie.
2. Radieschen-Sprossen haben dank der enthaltenen Senföle einen scharfen und würzigen Geschmack, der an Radieschen erinnert. Sie sind eine tolle, kräftige Ergänzung für Burger, Sandwiches und als Topping für Suppen und Eintöpfe.
3. Brokkoli- Sprossen schmecken mild und leicht süsslich und eignen sich besonders gut für Salate sowie als Topping für Pizza und Pasta. Sie liefern Protein, Ballaststoffe und wertvolles Sulforaphan. Es gibt auch bereits gekeimte Brokkolisamen zu kaufen, die direkt verzehrt werden können.
4. Sonnenblumensprossen haben einen nussigen Geschmack und sind eine tolle Ergänzung für Sandwiches, Salate und Wraps in Abwechslung zu Sonnenblumenkernen.
5. Kichererbsensprossen haben einen leicht süsslichen Geschmack und eignen sich hervorragend für orientalische Gerichte wie Hummus oder Falafel. Sie liefern jedem Gericht eine Extraportion Protein.
6. Die bekannten Mungbohnensprossen haben einen milden, süsslichen Geschmack und eignen sich für Suppen, Eintöpfe und als Beilage für asiatische Gerichte wie Linsendal, Wokgerichte und Curries.
7. Kresse: Diese beliebten würzigen Sprossen haben einen scharfen, leicht pfeffrigen Geschmack und eignen sich hervorragend als Beilage für Eierspeisen, Sandwiches und Salate. Jedes Kind hat wohl schon mal Kresse gezüchtet – die ideale Sprossensorte für Einsteiger!
8. Buchweizen-Sprossen haben einen milden, leicht nussigen Geschmack und eignen sich hervorragend als Beilage für Salate und Sandwiches.
9. Bockshornklee-Sprossen haben einen würzigen, leicht bitteren Geschmack und sind eine tolle Ergänzung für indische und orientalische Gerichte – Bockhornklee wird häufig in pulverisierter Form in Curry-Gewürzmischungen verwendet.
10. Rucolasprossen haben einen würzigen, leicht scharfen Geschmack und sind eine tolle Ergänzung für Salate, Sandwiches und Pizza.

Sprossen in der Küche

Sprossen sind nicht nur gesund, sondern auch äusserst vielseitig in der Küche verwendbar. Egal ob in Salaten, Sandwiches, Suppen oder als Topping für diverse Gerichte – Sprossen verleihen jeder Mahlzeit eine besondere Note. Sie sind nicht nur knackig und frisch, sondern auch reich an Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Zudem sind sie kalorienarm und können daher auch eine tolle Alternative zu fetthaltigen und schweren Zutaten sein. Mit Sprossen lassen sich also nicht nur gesunde, sondern auch leckere Gerichte zaubern. Einfach mal ausprobieren!

Einige Ideen, wie Sprossen in die tägliche Küche integriert werden können:

• Sprossen aufs Frühstückbrot: Wer zum Frühstück gerne ein Brot mit Aufstrich isst, kann mit einer Handvoll Sprossen nach Wahl sein Brot nicht nur geschmacklich, sondern auch nährstofflich aufwerten.
• Sandwich: Das klassische Ei-Gurken-Kresse-Sandwich muss man unbedingt mal ausprobiert haben – diese Mischung schmeckt der ganzen Familie und lässt sich in wenigen Schritten zubereiten!
• Sprossenbrot: Wussten Sie, dass man mit Sprossen auch Brot backen kann, bzw. besser gesagt aus gekeimten Getreidearten wie Nackthafer und Dinkel sowie gekeimten Kernen und Samen wie Kürbiskernen und Leinsamen? Geht ganz einfach mit der Bio-Backmischung für Sprossenbrot – die Mischung wird mit Wasser und Salz angerührt und kann dann im Backofen oder im Dörrgerät zubereitet werden – so erhalten Sie sogar ein rohveganes Brot.
• Salat: Grüner Salat, Kartoffelsalat, Linsensalat und Nudelsalat – es gibt nicht einen einzigen Salat, zu dem keine Sprossen passen würden. Probieren hilft über Studieren: Versuchen Sie mal Kartoffelsalat mit Radieschensprossen, grünen Salat mit proteinreichen Linsen- oder Kichererbsensprossen und Nudelsalat mit Rucolasprossen!
• Suppe: Sprossen eignen sich perfekt für kalte und warme Suppen. Sie ergänzen die Suppen perfekt um frische Nährstoffe und bringen oft noch eine Extraportion ihres typischen Geschmacks.
• Eintopfgerichte wie indisches Dal: Zu dem würzigen Linsengericht passen Bockshornkleesprossen oder Mungbohnensprossen. Am besten ganz zum Schluss oder beim Anrichten hinzugeben, sodass die Nährstoffe erhalten bleiben.

Können Sprossen gefährlich sein?

Neben ihrer gesundheitlichen Vorteile gibt es gewisse Risiken im Zusammenhang mit dem Verzehr von Sprossen. Sprossen können ein ideales Umfeld für das Wachstum von gewissen Bakterien bieten.

Die Hauptursache für eine bakterielle Kontamination von Sprossen liegt in den Bedingungen, unter denen sie angebaut werden. Sprossen werden in einer feuchten Umgebung gezogen, die auch für das Wachstum von Bakterien ideal ist. Wenn Samen oder Keimlinge zum Beispiel bereits mit schädlichen Bakterien kontaminiert sind, können sich diese während des Sprossungsprozesses weiter vermehren.

Um die potenziellen Gefahren von Sprossen zu reduzieren, gibt es bestimmte Massnahmen, die ganz einfach umgesetzt werden können:

• Kauf von hochwertigen Samen: Achten Sie beim Kauf von Sprossensamen auf seriöse Anbieter und stellen Sie sicher, dass die Samen von hoher Bio-Qualität sind und auf mögliche Kontaminationen getestet wurden.
• Hygienische Bedingungen: Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Hände gründlich mit Seife waschen, bevor Sie mit Sprossen oder Samen hantieren. Reinigen Sie auch die Behälter, in denen Sie die Sprossen anbauen, gründlich.
• Keimungsmethoden: Wählen Sie Keimungsmethoden, die das Risiko einer Kontamination minimieren, wie z.B. das Keimen in einer sauberen Umgebung und das Spülen der Sprossen vor dem Verzehr.
• Erhitzen oder Kochen: Wenn Sie auf Nummer sicher gehen möchten, können Sie die Sprossen vor dem Verzehr leicht erhitzen oder kochen, um mögliche Bakterien abzutöten.